Le 22 juillet 2014

DECRET
Décret n° 2014-797 du 11 juillet 2014 relatif à la mention « fait maison » dans les établissements de restauration commerciale ou de vente à emporter de plats préparés
 
NOR: ERNI1416278D
 
Version consolidée au 22 juillet 2014

Le Premier ministre,
 
Sur le rapport du ministre de l’économie, du redressement productif et du numérique,
 
Vu le code de la consommation, notamment ses articles L. 121-82-1 et L. 121-82-2,
 
Décrète : 
  
Article 1 
 
A modifié les dispositions suivantes :
·	Crée Code de la consommation - Section 10 bis : Définition et modalités de mis... (V)
·	Crée Code de la consommation - art. D121-13-1 (V)
·	Crée Code de la consommation - art. D121-13-2 (V)
·	Crée Code de la consommation - art. D121-13-3 (V)
 
Article 2 
  
Le présent décret entre en vigueur le 15 juillet 2014. 
 
Article 3 
  
Le ministre de l’économie, du redressement productif et du numérique et la secrétaire d’Etat chargée du commerce, de l’artisanat, de la consommation et de l’économie sociale et solidaire sont chargés, chacun en ce qui le concerne, de l’exécution du présent décret, qui sera publié au Journal officiel de la République française. 

Fait le 11 juillet 2014. 
 
Manuel Valls 
Par le Premier ministre : 
 
Le ministre de l’économie, du redressement productif et du numérique, 
Arnaud Montebourg 
 
La secrétaire d’Etat chargée du commerce, de l’artisanat, de la consommation et de l’économie sociale et solidaire, 
Carole Delga 

Section 10 bis : Définition et modalités de mise en œuvre de la mention "fait maison"
Article D121-13-1 En savoir plus sur cet article...
Créé par DÉCRET n°2014-797 du 11 juillet 2014 - art. 1
I. - Un produit brut, au sens du deuxième alinéa de l'article L. 121-82-1, est un produit alimentaire n'ayant subi aucune modification importante, y compris par chauffage, marinage, assemblage ou une combinaison de ces procédés. 
II. - Peuvent entrer dans la composition d'un plat "fait maison" les produits qui ont été réceptionnés par le professionnel : 
- épluchés, à l'exception des pommes de terre, pelés, tranchés, coupés, découpés, hachés, nettoyés, désossés, dépouillés, décortiqués, taillés, moulus ou broyés ; 
- fumés, salés ; 
- réfrigérés, congelés, surgelés, conditionnés sous vide. 
III. - Peuvent également entrer dans la composition des plats "faits maison" les produits suivants : 
- les salaisons, saurisseries et charcuteries, à l'exception des terrines et des pâtés ; 
- les fromages, les matières grasses alimentaires, la crème fraîche et le lait ; 
- le pain, les farines et les biscuits secs ; 
- les légumes et fruits secs et confits ; 
- les pâtes et les céréales ; 
- la choucroute crue et les abats blanchis ; 
- la levure, le sucre et la gélatine ; 
- les condiments, épices, aromates, concentrés, le chocolat, le café, les tisanes, thés et infusions ; 
- les sirops, vins, alcools et liqueurs ; 
- la pâte feuilletée crue ; et 
- sous réserve d'en informer par écrit le consommateur, les fonds blancs, bruns et fumets. 
Article D121-13-2 En savoir plus sur cet article...
Créé par DÉCRET n°2014-797 du 11 juillet 2014 - art. 1
Un plat est élaboré sur place lorsqu'il est élaboré dans les locaux de l'établissement dans lequel il est proposé à la vente ou à la consommation. 
Un plat "fait maison" peut être élaboré par le professionnel dans un lieu différent du lieu de vente ou de consommation uniquement : 
- dans le cadre d'une activité de traiteur organisateur de réception ; 
- dans le cadre d'une activité de commerce non sédentaire, notamment sur les foires, les marchés et lors de manifestations de plein air et de vente ambulante. 
Article D121-13-3 En savoir plus sur cet article...
Créé par DÉCRET n°2014-797 du 11 juillet 2014 - art. 1
Les professionnels indiquent de manière visible par tous les consommateurs la mention suivante : "Les plats "faits maison" sont élaborés sur place à partir de produits bruts." 
I. - Lorsque l'ensemble des plats proposés par le professionnel est "fait maison", la mention "fait maison" ou "maison" ou le logo défini par arrêté du ministre chargé du commerce peuvent figurer à un endroit unique visible par tous les consommateurs. Cette disposition s'applique de plein droit aux maîtres-restaurateurs. 
II. - Les mentions ou le logo figurent, le cas échéant, pour chacun des plats sur les supports utilisés pour les présenter ainsi que sur les autres supports de commercialisation du professionnel, notamment en ligne. 
III. - Un plat composé d'un produit non mentionné à l'article D. 121-13-1 peut être présenté comme "fait maison" dès lors que la marque du produit ou le nom du professionnel qui l'a fabriqué est expressément indiqué.