𝗗𝗶𝘀𝗽𝗼𝗻𝗶𝗯𝗹𝗲 𝗺𝗮𝗶𝗻𝘁𝗲𝗻𝗮𝗻𝘁 : 𝗹𝗲 𝗿𝗮𝗽𝗽𝗼𝗿𝘁 𝘁𝗲𝗰𝗵𝗻𝗶𝗾𝘂𝗲 𝗰𝗼𝗺𝗽𝗹𝗲𝘁 𝗱𝘂 𝗽𝗿𝗼𝗷𝗲𝘁 𝗗𝗜𝗡𝗔𝗜𝗜 𝗦𝗔𝗟𝗠𝗢𝗗𝗘𝗡 𝗺𝗲𝗻𝗲́ 𝗽𝗮𝗿 𝗹’𝗔𝗗𝗜𝗩 𝗽𝗼𝘂𝗿 𝗺𝗲𝘁𝘁𝗿𝗲 𝗮𝘂 𝗽𝗼𝗶𝗻𝘁 𝘂𝗻𝗲 𝗺𝗲́𝘁𝗵𝗼𝗱𝗲 𝗱𝗲 𝗱𝗲́𝗻𝗼𝗺𝗯𝗿𝗲𝗺𝗲𝗻𝘁 𝗱𝗲𝘀 𝘀𝗮𝗹𝗺𝗼𝗻𝗲𝗹𝗹𝗲𝘀 𝘀𝘂𝗿 𝗹𝗲𝘀 𝘃𝗶𝗮𝗻𝗱𝗲𝘀 𝗱𝗲 𝗽𝗼𝗿𝗰 𝗲𝘁 𝗹𝗲𝘀 𝘀𝗮𝘂𝗰𝗶𝘀𝘀𝗼𝗻𝘀 𝘀𝗲𝗰𝘀 !

AQMC est fier d’avoir pu contribuer à ce beau projet aux côtés de Souad CHRISTIEANS & Charlène LENEVEU JENVRIN et de pouvoir découvrir les résultats concluant de cette étude scientifique.
Lorsqu’elle a été initiée en 2022 par l’ADIV, ces derniers nous avaient sollicités en tant que partenaire scientifique pour notre expertise microbiologique .
Cette étude avait pour objectif de développer une méthode de dénombrement des Salmonella sur les viandes de porc ainsi que les charcuteries. La concentration des Salmonella dans les viandes brutes n’étant pas connue du fait de l’absence de méthode de quantification, cette méconnaissance ne permettait pas aux professionnels d’orienter leurs matières entrantes contaminées dans un process décontaminant ni d’adapter les formulations selon la concentration initiale.
La finalité de ces travaux était de faciliter la prise de décision par le gestionnaire du risque au sein des entreprises du secteur carné. Ce projet était composé de 4 sous-actions :
– Etape 1 : Réalisation d’un état de l’art scientifique
– Etape 2 : Mise au point d’une méthode simplifiée pour la quantification des salmonelles dans les matières premières de porc
– Etape 3 : Validation de la méthode développée
– Etape 4 : Valorisation et transfert des connaissances vers les entreprises
Notre contribution fut des plus active dans l’Etape N°1 durant laquelle nous avons amené notre pierre à l’édifice sur l’Etat de l’art de la Littérature scientifique :
– Synthèse des connaissances sur la méthode de dénombrement de référence
– Synthèse des connaissances disponibles sur le dénombrement de Salmonelle dans des viandes de porc naturellement contaminées
– Synthèse des connaissances sur le dénombrement de Salmonelle dans les viandes ou produits finis à base de porc artificiellement contaminées par challenge-tests
Nous avions conclu à l’époque que 3 milieux sélectifs (XLD, XLT4, HEKTOEN, et PETRIFILMS) pouvaient être comparés sur des produits artificiellement contaminés (de 10 à 10 000 cellules/g) selon les protocoles décrits dans la littérature. Il en ressortait également que la méthode NPP miniaturisée pouvait être comparée à la méthode BAX® SalQuant qui semblait se dégager comme performante à la fois pour la numération en Salmonella dans des produits naturellement et artificiellement contaminés.

Merci à l’ADIV de nous avoir donné l’opportunité de participer à améliorer la détection du danger Salmonella dans une filière importante de notre alimentation et ainsi améliorer la protection des consommateurs.